Alfajores, Oréos Latinos (Fr)

Tous ceux qui ont visité l’Amérique du Sud ont dû goûter aux Alfajoles, les Oréos de l’Amérique Latine… Pourtant, c’est bien du Pérou que vient cette recette, car les écrits espagnols de la fin du XVème siècle le mentionnent déjà et que le dulce de leche, cette sorte de confiture de lait qui lie les deux biscuits  « Oréo », est notamment fabriqué à Ica, ville du Sud Pérou, voisine des fameuses lignes Nazca. C’est Jeimy, péruvienne vivant en France depuis 6 ans, qui nous propose cette recette qui lui rappelle sa région natale…

Elle proposera bientôt sur le blog, deux autres recettes : Salade de pois chiches péruvienne (ensalada de Garbanza) et le Tacu-tacu, plat national des fonds de tiroir.

Jeimy (15 sur 17)

Biscuits pour alfajoles à la sortie du four, avant assemblage

Fiche d’identité culinaire

Jeimy (7 sur 17)Nom : Jeimy Arsac
Nationalité, origine, lieu de résidence : Péruvienne de la ville d’Ica, j’habite actuellement dans un charmant petit village d’Ardèche
Mes plats préférés: En plat principal, l'”aji de gallina”… (poule à la sauce piquante), en boisson la “chicha morada” (boisson sucrée à base de maïs violet) et le “refresco de maracuya” (jus de fruit de la passion).
Comment ai-je appris à cuisiner ? En regardant ma mère et ma grand-mère faire… Puis très jeune, comme j’étais l’aînée, j’ai du apprendre à cuisiner pour m’occuper de mes frères et sœurs.
Et la cuisine française?  Lorsque je suis arrivée en France, j’ai voulu cuisiner péruvien mais je n’ai pas trouvé les aliments frais de base… cuisiner avec des conserves ne m’intéresse pas, aussi j’ai appris à cuisiner français. C’est aussi en regardant faire ma belle-mère pendant 1 mois que j’ai appris à cuisiner avec les ingrédients d’ici.
Les saveurs de ma province, Ica: Picant, salé et sucré.
Les plats les plus représentatifs d’Ica : la “carapulcra”, potage à base de pomme de terre séchée puis réhydratée, de viande de porc ou poulet, piments jaunes “aji mirasol” et rouges “aji panca”, d’ail et d’autres épices et le “picante de pallares”, un plat piquant à base de haricots (en forme de rein) de lait, de fromage frais et d’œuf. En dessert, tous les desserts fourrés au “manjer blanco” ou “dulce de leche”.
Que boit-on pendant le repas? En alcool, principalement du Pisco pur, l’alcool péruvien à base de raisin. On peut également trouver comme en Europe de la bière ou du vin.

Sucré ou salé ? Salé, sans hésitation ! Mais je peux faire une exception pour les desserts au Dulce de Leche de ma région…
Comment cuisine-t-on chez moi ? On cuisine frais, frais et toujours frais ! On achète chaque jour nos ingrédients et on les cuisine pour les consommer immédiatement. On passe beaucoup de temps à cuisiner mais c’est pour le plaisir de tous !
Le plat péruvien préféré de mon mari ? Le même que celui de ses parents, le « pollo a la brasa », poulet grillé.
A quelle occasion cuisiner péruvien ? Quasiment jamais… s’il n’y a pas de produits frais, ce n’est pas la cuisine Péruvienne que je connais. Je préfère manger cela lorsque je reviens là-bas et cuisiner français avec des produits frais de la région où je vis.

Recette

Recette pour 30 biscuits, facile, 20+5 minutes de préparation, 30 minutes de repos, 12 minutes de cuisson

Préparation

Ingrédients

500g de farine
340g de beurre
1 cc levure
3 cs de sucre glace + un peu pour la décoration
Dulce de leche (ou à défaut un pot de confiture de lait)
1 cc d’arôme de vanille

cc: cuillère à café, cs: cuillère à soupe

Où trouver les ingrédients ?

Dulce de leche : dans une épicerie péruvienne ou latino-américaine. A Paris :

El Inti, Paris 3e
Sabor Canela, Paris 12e
Latino Market, Paris 15e

Matériel

– Four
– Plaque de cuisson aussi grande que possible par rapport à la taille du four
– Emporte-pièce circulaire de petit diamètre (< 5cm)
– Saladier

La recette pas à pas

  1. Mélanger dans un cul-de-poule la farine tamisée, la levure et le sucre
  2. Pâte pour alfajores après avoir incorporé complètement le beurre

    Pâte pour alfajores après avoir incorporé complètement le beurre

    Y ajouter l’arôme de vanille, le beurre à température ambiante découpé en petits dés et remuer à l’aide d’une fourchette en écrasant les morceaux de beurre.

  3. Continuer à égrainer à la fourchette pendant quelques minutes pour former de petits grains homogènes.
  4. Avec les mains, former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes. Elle peut se conserver quelques jours au réfrigérateur si préparée à l’avance.
  5. Biscuits découpés à l'emporte-pièce

    Biscuits découpés à l’emporte-pièce

    Prélever une partie de la pâte et, sur un plan fariné, l’étaler sur une épaisseur de 5mm environ.

  6. Découper des formes à l’emporte-pièce et les décoller doucement pour ne pas en abîmer le contour.
  7. Préchauffer le four à 180°C et, sur une plaque antiadhésive farinée, déposer les formes en pâte. Laisser au four 8-12 minutes en fonction de la taille des biscuits. Il ne faut pas que les biscuits dorent.
  8. Sortir du four et laisser refroidir. Prendre un biscuit et sur la face inférieure (celle qui était contre la plaque), déposer délicatement une cuillerée de dulce de leche (on peut aussi le faire avec une poche à douille si le dulce de leche est assez liquide). Assembler avec la face inférieure d’un autre biscuit.
  9. Dresser en posant les biscuits sur un plat et en saupoudrant de sucre glace.
Alfajores prêts à déguster

Alfajores prêts à déguster

Astuces et variantes

    • On peut utiliser de la margarine à la place du beurre mais la pâte aura une consistance différente.
    • Il existe des variantes où l’on utilise 3 jaunes d’œuf et où l’on peut remplacer les 3/5èmes de la farine par de la maizena pour plus de légèreté.
    • On peut fabriquer soi-même son dulce de leche mais il n’est pas évident d’obtenir une consistance suffisamment épaisse pour les alfajores.
Coût pour 6 personnes :7€
Préparation :25min – Cuisson :12min

Alfajor, pérou, dulce de leche

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Who am I?

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I am a globe-trotter and an insatiable food taster. I have travelled several continents but only my trip to Peru made up my mind to combine these two passions :

I created a culinary blog Globe Taster, 1 travel = 1 encounter = 1 recipe (in French).

Since Peru was the starting point, I decided to write a book about People & Food of Peru : Globe Taster Peru. This blog will update you on my journey while I am meeting people to write that book.

My culinary trip itinerary

My trip will cover Andine mountains, rainforests, seashore, big cities and remote villages.

I will visit city dweller as well as farmers in coffee plantations, potatoes fields, …

I intend to spend time in the three main climatic zones of the country during 2 weeks each: andine mountains, seashore and rainforest.

I will start from Lima (5days) and carry on discovering both coastal and andine food towards North for a week (Huaraz, Chavin de huantar, Trujillo, Chiclayo, Cajamarca…). Dishes will mainly be based on seafishes and sellfishes on the seashore while mountainous area will give more cereals, meat and vegetables specialties.

I will then head to Tarapoto and Iquitos to spend a bit more than one week in the rainforest region where the only transportation is boat… The is nearly no option for food than local products so dishes will be mainly based on exotic fruits and river fishes… I look forward to steamed dishes and plantains…

Coming back to Lima, I will travel directly to Cusco region to know more about agriculture of supercereals like quinoa or maca. On the road I will stop at Ayacucho and Ollantaytambo.

If time is not too short, I will head to Puerto Maldonado, another part of amazon rainforest.

After enjoying fresh air in the maintain, I will go south to Arequipa, one of the finest cities in terms of food…

I will finish my journey with Nazca / Ica / Pisco region before going back to Lima for a few days.

Map Travel Globe Taster Peru

Please help me to make this blog nice and interesting to read for you by:

– Proposing topics you would like to read about

– Sending me the contact of your familly and freinds in Peru who I could visit to cook together and talk about food

Que es Globe Taster Peru?

En Peru, no hay solo “El condor pasa”… Hay poca gente en otros lados del mundo que conocen la increible diversidad de Perù y de los peruanos. Hay aun poco menos que han oido hablar del nuevo El Dorado culinario de Peru…

Mujer en un campo en los andesPor eso le propongo un viaje a traves de los paisajes peruanos, encontrando a los nativos y discubriendo sus costumbres gustativas y culinarias….Y en el final, aprender su cultura y su modo de vida.

 

 

La cocina de Peru ha influido toda Latina America (Ceviche, Pisco, …) y Peru ha recibido muchas influencias de otras partes del mundo como China, Japon, España… La cocina peruana actual es la sintesis de esas influencias : sana, rica y original.1407_Perou_Bolivie-58

En ese blog, le daré el sabor del Peru con un patchwork de retratos y de comidas.

Sigue mi viaje desde el 11 de Julio hasta el 19 de Augusto 2015.

 

A fin de 2015, voy a editar un livro sobre las historias y les recetas mas interesantes de mi viaje in tierras peruanas.

Un ejemplo de articulos que voy a escribir aqui.

What is Globe Taster Peru about?

Peru is so much more than the “condor pasa”. Few people actually know the incredible diversity of Peruvian people. Even fewer have heard of the new culinary El Dorado of Peru…

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This is why I propose you a travel through peruvian landscapes, meeting people and finding out about their food habits to understand better their culture and way of life.

Cooking from Peru has influenced all of Latin America (Ceviche, Pisco, …) and at the same time Peru has received numerous food influences from the entire world (Japan, Spain, China, …). In the end, peruvian people gathered them all in a healthy, rich and bright cuisine.

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Causa Limeña

In my blog, I will give you a taste of Peru with a patchwork of people and food.

You will follow my travel from July 11th until August 19th 2015.

During Q4 2015, I am willing to edit a book of the best stories and recipes I found in Peru for you to keep on travelling in Peruvian lands.

You will find an example of the articles I will write during my travel here.

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Eating Corn in front of Inca agricultural terraces