Arequipa: qu’est-ce qu’une picanteria?

Dans la “ville blanche”, Arequipa, l’on trouve de nombreux restaurants… mais aucun n’incarne mieux l’esprit culinaire de la ville que la “Picantería”.

La picantería, origine et valorisation

La picantería recèle l’âme d’Arequipa tant au niveau culinaire que social. Au 19ème siècle, ces établissements de quartier recevaient les midis tous les travailleurs alentours qu’ils soient ouvriers, paysans ou bien avocats… Une rare mixité sociale réalisée par l’amour des bons plats et de la chicha, la boisson fermentée par excellence de ces établissements.

Inscrite au patromoine national depuis 2014, la picanteria qui avait perdu de la vitesse face à des établissements plus modernes, revient au goût du jour auprès des plus jeunes…. et ce grâce au concours de l’association des picanterias d’Arequipa protège le patrimoine culinaire de la picanteria.

Cette organisation coordonnée par Miguel, un réalisateur péruvien, a pour but de préserver la diveristé des plats proprosés dans les picanterias membres de l’association et mettre à l’honneur ce type d’établissement traditionnel chaque année pendant la semaine de la fête d’Arequipa à l’occasion d’un concours des meilleurs plats des picanterias de la ville (deuxième quinzaine d’Aout).

Qui va a Arequipa ne peut manquer un déjeuner dans une picanteria…

Que mange-t-on dans une picantería?

Rocotto relleno - El Cau cau II - Arequipa

Rocotto relleno – El Cau cau II – Arequipa

– Rocotto relleno con pastel de papa

Un poivron farci de viande recouvert de fromage accompagné d’un gratin dauphinois local, appelé littérallement le “gateau de pommes de terre”

– Solterito de queso a la arequipeña

Salade fraîche de fromage frais, fèves, tomates et oignons rouges.

– Chupe de Camarones

Soupe épaisse  avec des algues de rivière appelées Cochayuyo et des crevettes de rivière, appelées Camarones.

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